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(一)饮料
柠檬酸广泛用于配制各种水果型饮料以及软饮料。柠檬酸本身是果汁的**成分之一,不仅赋予饮料水果风味,而且具有增溶、缓冲、抗氧化等作用,能使饮料中的糖、香精、色素等成分交融协调,形成适宜的口味和风味。
(二)果酱与果冻
柠檬酸在果酱与果冻中同样可以增进风味,并使产品具有抗氧化作用。由于果酱、果冻的凝胶性质需要一定范围的pH值,添加一定量的柠檬酸可以满足这一要求。
(三)酿造酒
当葡萄或其他酿酒原料成熟过度而酸度不足时,可以用柠檬酸调节,以防止所酿造的酒口味淡薄。柠檬酸加到这些果汁中还有抗氧化和保护色素的作用,以保护果汁的新鲜感和防止变色。
(四)冰淇淋和人造奶油
添加柠檬酸可以改善冰淇淋和人造奶油的口味,增加乳化稳定性,防止氧化作用。
(五)腌制品
各种肉类和蔬菜在腌制加工时,加入或涂上柠檬酸可以改善风味、除腥去臭、抗氧化。
(六)罐头食品
罐头食品加入柠檬酸除了调酸作用之外,还有螯合金属离子的作用,保护其中的抗坏血酸,使之不被金属离子破坏。柠檬酸添加到植物油中也有类似作用。
(七)豆制品及调味品
用含有柠檬酸的水浸渍大豆,可以脱腥并便于后续加工。柠檬酸可以用于大豆等豆类蛋白、葵花籽蛋白的水解,生产风味别致的调味品。它也可以用于成熟调味品(酱油等)的调味。